返回

重生日本当厨神

首页
关灯
护眼
字体:
第190:学生的争锋(下)
上一章 目录 下一页
第190:学生的争锋(下)

第(2/3)页

能香辛料,没有什么特别的吧?”她眉毛挤成一团。

  

      “不对!”

  

      夏羽手抬下巴思忖,光是看,弄不懂料理所蕴含的秘密,于是他下筷,夹起一片薄薄的淡水鱼生鱼片,沾了些酱汁,送进口中。

  

      柔软,入口即化!

  

      首先就是多香果将生鱼片的鲜美,完全烘托出来。

  

      生鱼片是经过冰镇的,口感变得美妙,而酱汁居然是温热的,当生鱼片进口并化开的时候,冷热在舌尖交替,夏羽激灵灵打了个寒颤,握紧筷子。

  

      太有春天的感觉了,他仿佛见到了冰雪初融,河鱼于破碎的冰层,鱼跃而起的情景!

  

      突然间,一股辣味冲上鼻端。

  

      强劲的味道,恰巧与河鱼跃出水面的画面,相互映衬。

  

      力量感!

  

      那条鱼在夏羽的脑海中,顿时变得鲜活,具备了灵魂!

  

      “点睛之笔!”

  

      把生鱼片咽下,夏羽半晌才说。

  

      “我也尝尝!”

  

      旁边,薙切绘里奈无法淡定了,取了双筷子,试吃品尝,而后精致的面容亦是一片惊愕。

  

      “你在生鱼片上面,擦了山葵泥?”夏羽再一次仔细观察盘子里的生鱼片,终于发现了一些淡淡的绿色粉末,很容易就被忽视。

  

      山葵和芥末,是经常被人混淆的调味料,因为他们都具有冲鼻的辛辣味。

  

      但是,山葵远比芥末娇贵,除了冲鼻的辛辣,还有清新的香气,在吃生鱼片时稍稍加进一点,就能极大的提高鱼的鲜味。

  

      关键就在山葵泥,与厨师附含在料理中的心意,完美契合了!

  

      “香料的‘减法’!”

  

      夏羽不得不惊叹叶山亮在香料领域的造诣。

  

      初学者,估计都以为香辛料是胡乱一气堆垒起来,越多越好,完全不讲究什么禁忌用法,什么香料结构。

  

      即便真正入门了,成为一名擅用香料的厨师,要做到‘减法’的香料境界,也非常不容易。

  

      ‘减法’是一种香料学的概念,在【香料不等式】厨技中也有关于这方面的东西,不要小看减法,就譬如叶山亮这道淡水鱼刺身,真正的香辛料,其实只有‘多香果’一种!

  

      然后

(本章未完,请翻页)
记住手机版网址:m.biquya.cc
《加入书签,方便阅读》
上一章 目录 下一章